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RACCOLTA DELLE OLIVE: La coltivazione delle olive destinate alla produzione di olio sta assumendo una sempre maggiore importanza per l'economia agricola del centro. L'olio che ha ottenuto il D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) è il "Monte Etna- Valle dell'Alto Alcantara”.
 
LA VENDEMMIA: Si tiene tra luglio e ottobre a seconda del periodo nel quale le uve hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato. Vengono utilizzati due metodi : manuale e meccanico.
 
LA SALSA FATTA IN CASA: Essa inizia con la raccolta dei pomodori maturi, sistemati poi in appositi contenitori, normalmente di legno. Dopo la cottura vengono schiacciati, setacciatati, e poi, a seguito di una seconda bollitura avviene la trasformazione in salsa pronta per essere conservata nelle bottiglie.